Huile d'olive verte
Poids : 0,3 kg
TERROIR
A.O.P. Vallée des Baux-de-Provence.
VARIETES D’OLIVES
Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane et Verdale des Bouches du- Rhône sont les 4 variétés principales.
ELABORATION
L’huile d’olive « fruité vert » est élaborée à partir d’olives fraîches, non stockées ou très peu stockées. Le procédé de fabrication est en continu : broyage des olives, malaxage de la pâte, centrifugation pour extraction de l’huile, stockage de l’huile.
DEGUSTATION
Ainsi, elle conserve des arômes végétaux et présente un caractère piquant, parfois un peu d’amertume. Ses arômes dominants sont ceux de l’artichaut cru, de l’herbe fraîchement coupée.
CONSEIL D’ACCOMPAGNEMENT
En cuisine, elle se marie avec tous les plats chauds ou froids, les poissons grillés, les salades de tomates…